Après avoir fait ses armes à Fleurie et en Nouvelle-Zélande, Emmanuel revient sur sa terre d’enfance et crée le Domaine Rostaing-Tayard en 2020. Ses vignes sont situées sur deux appellations, le Beaujolais et les Coteaux du Lyonnais et expriment ainsi pleinement le terroir.
Conscient de l’impact écologique et engagé pour la nature, Emmanuel revendique une approche peu interventionniste sur ses vignes et son vin certifiés bio et biodynamie. Son terrain de jeu est dominé par la polyculture et il œuvre pour maintenir cet équilibre. Pour soigner ses vignes, il utilise notamment les plantes médicinales biodynamiques que produit sa sœur dans le même village.