Le vignoble Saumurois a acquis une notoriété certaine des le Moyen Age , et c'est dès cette époque que la présence de vignes sur les terres de Brézé est attestée. C'est au XV siècle que le le vignoble Brézéen acquiert sa renommée. Les vins sont alors chantés et loués par le Bon Roi René (1409-1480) duc d'Anjou , mais aussi par Joachim du Bellay au siècle suivant :
Son nectar nous assaisonne, Nectar nous le donne , Mon doux vignobles Brézéen .
C'est plus tard que les vins de Brézé vont accéder aux tables des grandes cours européennes, avec le second marquis de Dreux Brézé, Thomas II de Dreux Brézé , qui en 1701 devient grand Maitre des cérémonies du Roi. A cette époque , c'est le Blanc que le Château doit sa réputation et une partie de sa richesse. Le cépage utilisé pour élaborer ces vins , le Chenin Blanc , trouve une expression unique sur les sols de Brézé.
Depuis 2005 , le Comte et la comtesse de Colbert , reprennent la propriété a la suite de Bernard de Colbert son père ,
Les sols sont travaillés et l'ensemble du vignobles est en conversion BIO .